2021.03.23
rice balls
いわき市では桜が開花し、いよいよ春本番。新型コロナウイルスには気を付けながら、お出かけもしてみたくなる時期ですよね。お出かけにあったら嬉しいものの一つがおにぎりではないでしょうか。ファストフード的に食べられますし、具によって味も様々。勿論、普通にお昼のお弁当に入れても好し、です。そこで今回は『ゴジてれChu!』で、全国ご当地おにぎりを作って楽しみませんか?という特集を放送しました。その取材&こぼれ話です。
おにぎり売り場に職人さん?詳しくは後程… |
おにぎり界には今「一般社団法人おにぎり協会」なる協会があるそうで、そこでは各都道府県のご当地おにぎりが紹介されています。そこでそのおにぎりの幾つかを味わってみよう、という訳です。
こちらが今回作ったご当地おにぎり。おにぎりで旅気分を♪ |
今回ご協力頂いたのは、いわき市のスーパーと言えばお馴染みの「マルト」です。実はこの「マルト」は、「お弁当・お惣菜大賞2021」のおにぎり部門で最優秀賞を受賞するほどの、凄いおにぎりを作っちゃったのです。それが「職人手にぎり 又兵衛粕漬しまほっけ」、1個260円也!!ところがこれが売れているんだそうです。
”日本一”のおにぎりを作った「スーパーマルト」の本部。 |
実際に私達が取材をしていると、
「この前買いに来たら、売り切れちゃってたのよね~。」
と言いながら買っていくお客さんもいました。ほかには、紀州産南高梅・天塩焼きたらこ・北海道産時鮭といったレギュラー商品や、週替わりおにぎりとして先週は「常磐ものサバとトマトのイタリアンおにぎり」が店頭に並びました。
「この前買いに来たら、売り切れちゃってたのよね~。」
と言いながら買っていくお客さんもいました。ほかには、紀州産南高梅・天塩焼きたらこ・北海道産時鮭といったレギュラー商品や、週替わりおにぎりとして先週は「常磐ものサバとトマトのイタリアンおにぎり」が店頭に並びました。
1個200~300円台のおにぎりが、売れていくという。 |
開発に携わった安島さんは、
「地域の美味しいものを、もっと知ってほしいんです。いわきには美味しいものがたくさんあります。しかしコロナ禍で生産者も大変な思いもしているので、生産者の方々と一緒になって美味しいものを作れれば…。」
「地域の美味しいものを、もっと知ってほしいんです。いわきには美味しいものがたくさんあります。しかしコロナ禍で生産者も大変な思いもしているので、生産者の方々と一緒になって美味しいものを作れれば…。」
開発に携わっている安島さん。「いわきは美味しいものが多い!」 |
いわきには、ブランド米の「いわきライキ(ライキとは、ハワイ語で「神聖なる贈り物」。いわき市はスパリゾートハワイアンズがある事でも有名ですね)」もあります。当然太平洋に面していますから、海の幸も豊富です。畑作ものも美味しい。そこで安島さんは、
「1週間ごとに、限定おにぎりを出していこう!」
とアイディアを持っている方や、いわきやいわきの産品に並々ならぬ思いや愛情を持っている方に白羽の矢を立て、毎週違う味わいのおにぎりも販売しています。
「1週間ごとに、限定おにぎりを出していこう!」
とアイディアを持っている方や、いわきやいわきの産品に並々ならぬ思いや愛情を持っている方に白羽の矢を立て、毎週違う味わいのおにぎりも販売しています。
いわきのブランド米「いわきライキ」(コシヒカリ)。 |
ただどの人を料理の監修に持っていき、どの生産者のどの生産物を使うかを毎週次々決めなければならないので、現場は相当ハードそう…。それでも回ってしまうのは、いわきに美味しい生産物が多く、それを巧く調理する人も大勢いる事の証にほかなりません。
「正直、スーパーの出すおにぎりとしては決して手頃な値段ではないんですが、どんどん売れます。今回いわきに美味しいものがあるだけでなく、いわきの人が地元の美味しいものを食べたいというニーズもある事が分かりました。」
と語る安島さんによると、おにぎりが予想以上に売れて、仕入れた分のいわきライキが無くなってしまったのだとか。そこで来年の栽培量は大幅に増やしてもらう予定だそうです。
「正直、スーパーの出すおにぎりとしては決して手頃な値段ではないんですが、どんどん売れます。今回いわきに美味しいものがあるだけでなく、いわきの人が地元の美味しいものを食べたいというニーズもある事が分かりました。」
と語る安島さんによると、おにぎりが予想以上に売れて、仕入れた分のいわきライキが無くなってしまったのだとか。そこで来年の栽培量は大幅に増やしてもらう予定だそうです。
こちらが、マルトで売られているおにぎり。食べる直前に自分で海苔を巻くタイプ。 |
しかもおにぎりを握るのは、「おにぎり職人」と呼ばれるスタッフです。これはただ名乗っているだけでなく、あの「おにぎり浅草宿六」亭主の三浦洋介氏に指導を受けてOKを貰った人たちなのだそう。作り方もしっかり拘った、今までの「スーパーでのおにぎり」の概念を超えたおにぎりを提供していたのです。
因みに最優秀賞(要は日本一ですね)をとった「職人手にぎり 又兵衛粕漬しまほっけ」は、いわきの銘酒「又兵衛」の酒粕に漬けて干したあと焼いたほっけを具にしています。
因みに最優秀賞(要は日本一ですね)をとった「職人手にぎり 又兵衛粕漬しまほっけ」は、いわきの銘酒「又兵衛」の酒粕に漬けて干したあと焼いたほっけを具にしています。
マルトのおにぎり売り場に立つのは、握ったおにぎり職人ご本人! |
「海苔は包むと30秒位でぱりっとはしなくなりますので…。」
と言われ、撮影では包んだ瞬間に食リポスタート、という感じ。
言われないと分からないくらい酒粕の香りは殆どしないのですが、身はふっくら柔らかく、優しい甘さと旨味が広がります。
「一口目は海苔とご飯だけで、二口目からは中の具を楽しんでもらう大きさで作ってあります。」
拘って選んだという海苔も、最初封を切っただけでマスク越しでも分かる位、香りが強いのです。食感も最初はぱりっとしていますが、あとからご飯の水分を吸ってしんなりと馴染んだ海苔もまた、食感や味わいが変わって美味しいのです。さすが最優秀賞です。
と言われ、撮影では包んだ瞬間に食リポスタート、という感じ。
言われないと分からないくらい酒粕の香りは殆どしないのですが、身はふっくら柔らかく、優しい甘さと旨味が広がります。
「一口目は海苔とご飯だけで、二口目からは中の具を楽しんでもらう大きさで作ってあります。」
拘って選んだという海苔も、最初封を切っただけでマスク越しでも分かる位、香りが強いのです。食感も最初はぱりっとしていますが、あとからご飯の水分を吸ってしんなりと馴染んだ海苔もまた、食感や味わいが変わって美味しいのです。さすが最優秀賞です。
こちらが”日本一”となったおにぎり。マルトで260円で買える。 |
だいぶマルトのおにぎりの話が続いてしまいました。本題に戻して、ご当地おにぎりです。今回は、おにぎり職人の一人、猪狩さんにご協力頂いて、ご当地おにぎりを作ってもらう事にしました。
猪狩さんの握り方はふわっと優しく、3回程度。 |
お米のとぎ方には色々な説がありますが、こちらの猪狩さんが学んできた方法は、「米は研がない」。最初に水を入れたら、埃などを取る程度にさらっとかきまわして水を捨ててしまい、一旦水切りをします。
「表面が少し乾く程度で良いので、10分~15分も置いておけば良いかと思います。」
その後、必要な量の水に浸けます。
「お米に水を吸わせたいので、最低40分位ですかね。」
あとは炊くだけです。
「表面が少し乾く程度で良いので、10分~15分も置いておけば良いかと思います。」
その後、必要な量の水に浸けます。
「お米に水を吸わせたいので、最低40分位ですかね。」
あとは炊くだけです。
こちらの作り方は、米は研がない。 |
因みにおにぎり職人になるまでの猪狩さんは、
「最初は家で練習も兼ねて作っていたので娘に嫌がられましたが、今は作ると喜んでくれるのが嬉しいですね。」
ご家族の協力があって身に付けた「職人技」です。
「最初は家で練習も兼ねて作っていたので娘に嫌がられましたが、今は作ると喜んでくれるのが嬉しいですね。」
ご家族の協力があって身に付けた「職人技」です。
仕上げに塩を振る。 |
そんな職人・猪狩さんと何を作るか一緒に選びました。意見が一致したのは、「高知のカツオ飯」です。
猪狩さんも、
「いわきもかつおが美味しいですから、いけると思いますね。」
と、いわき愛が溢れた答。
「千葉の醤油も好いんじゃないですか?私千葉出身なんで、千葉の醤油だと好いですよね。キッコーマン、ヤマサ、ヒゲタ…。」
するとほかのマルトの社員から
「キッコーマンやヤマサはうちで扱ってますよ。」
との情報が。これは使わない手はありません。
猪狩さんも、
「いわきもかつおが美味しいですから、いけると思いますね。」
と、いわき愛が溢れた答。
「千葉の醤油も好いんじゃないですか?私千葉出身なんで、千葉の醤油だと好いですよね。キッコーマン、ヤマサ、ヒゲタ…。」
するとほかのマルトの社員から
「キッコーマンやヤマサはうちで扱ってますよ。」
との情報が。これは使わない手はありません。
こちらはカツオ飯用に、かつおをぶつ切りに…。 |
そんな話をしながら選んだのが、
・カツオ飯おにぎり(高知)
・すだちおにぎり(徳島)
・納豆おにぎり(茨城)
・里芋めしのおにぎり(長崎)
・醤油めしおにぎり(千葉)
の5品です。詳しい作り方は「おにぎり協会」のウェブサイトにお任せするとして、早速頂きます。
・カツオ飯おにぎり(高知)
・すだちおにぎり(徳島)
・納豆おにぎり(茨城)
・里芋めしのおにぎり(長崎)
・醤油めしおにぎり(千葉)
の5品です。詳しい作り方は「おにぎり協会」のウェブサイトにお任せするとして、早速頂きます。
材料を揃えました。早速作って、頂きます。 |
「カツオ飯おにぎり(高知)」は、鰹を3センチ角に切ってあるだけあって、ごろごろとした鰹の存在感がたまりません。しかも生とも焼いたものとも違う、炊き込みならではの食感も楽しめます。
カツオ飯おにぎりの材料。調味料もシンプル。 |
猪狩さんも
「生姜がきいていますよね。」
と言います。確かに生姜汁を炊き込む前に入れてあるので、ぴりっと全体が締まる感じです。
「生姜がきいていますよね。」
と言います。確かに生姜汁を炊き込む前に入れてあるので、ぴりっと全体が締まる感じです。
カツオは中に入れても、更にトッピングしても好い。 |
「すだちおにぎり(徳島)」は、塩鮭とパセリとすだちがメーンのおにぎりです。
すだちおにぎりの材料。 |
鮭の美味しさにパセリとすだちの香りの良さが口に広がり、爽快感のあるおにぎりに仕上がりました。
猪狩さんも
「これはちょっと意外な美味しさです。すだちが良い仕事をしていますね。」
と絶賛です。
猪狩さんも
「これはちょっと意外な美味しさです。すだちが良い仕事をしていますね。」
と絶賛です。
酸味が鮭のおにぎりに爽やかさを加える。ごまの香ばしさも良い。 |
「納豆おにぎり(茨城)」は、納豆とシラスがメーンのおにぎり。青ネギを刻んで、炊いたご飯に混ぜるだけ。今回は、お隣茨城県から入ってくる「みとちゃん納豆」を使いました。
納豆おにぎりの材料。もしかしたら新たに買わずに済むお宅もあるのでは? |
納豆の旨味とシラスの塩味・美味しさが絶妙のコンビネーションを見せます。ただ撮影ではラップをとってしまったので、手の温もりが伝わってかおにぎり崩壊。猪狩さんも一言、
「ラップをとらないままで食べた方が好かったですね。」
そこだけ注意すれば、特に納豆好きの方にはたまらないおにぎりだと思います。
「ラップをとらないままで食べた方が好かったですね。」
そこだけ注意すれば、特に納豆好きの方にはたまらないおにぎりだと思います。
納豆とシラスの旨味は絶妙に合う。 |
「里芋めしのおにぎり(長崎)」は、牛蒡と顆粒だしを入れて炊き込んだご飯を使います。
里芋めしのおにぎりの材料。 |
里芋のねっとり感、牛蒡の香り・風味が合わさって、これぞ「和」のおにぎりです。猪狩さんも
「懐かしい味ですね。」
と安定の美味しさに頷いています。
「懐かしい味ですね。」
と安定の美味しさに頷いています。
牛蒡が良い仕事をしている。 |
最後は、私の出身地千葉をごり押しして作ってもらった「醤油めしおにぎり(千葉)」。シンプルに炊いたご飯に醤油(千葉らしさを出すなら、野田のキッコーマンや銚子のヤマサ、ヒゲタ等を使うと尚良いのでしょう。)と白ごま・削り節を入れて混ぜるだけです。
う~ん、これぞシンプルイズベスト。おかかのおにぎりが売れ筋の常に上位にあるのも分かります。醤油の香りとご飯の甘み、醤油を吸った削り節の美味しさが混然一体となって、それを磯の香りの海苔が包む…、間違いない美味しさです。
う~ん、これぞシンプルイズベスト。おかかのおにぎりが売れ筋の常に上位にあるのも分かります。醤油の香りとご飯の甘み、醤油を吸った削り節の美味しさが混然一体となって、それを磯の香りの海苔が包む…、間違いない美味しさです。
要はおかかおにぎりの部類なのだが、醤油とご飯が合わない筈がない。 |
今は新型コロナウイルスの影響でお出かけを制限している方もいると思いますが、おにぎりや食べ物でならいつでも日本一周が出来ます。これから春休み、お出かけする際でも密にならなければ美味しいオリジナルのおにぎりを持って出かけてみるのも好いかも知れません。
おにぎりの世界は深い。 |
因みにスーパーマルトの今週の週替わりおにぎりは「常磐ものスズキフライの秘伝のたれ漬けおにぎり」(389円)だそうです。具も大きくて、美味しそうですね…。近くにマルトのあるいわきの皆さんが羨ましい…。
今週のスズキを使ったおにぎり(割ってみた)は26日(金)まで。 |
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