2024.07.04
『酸味が決め手の料理』しっかり冷やして【揚げなすの酢びたし】
作りやすい分量
- なす
- 3個
- レモン果汁
- 1／2個分
- レモンの輪切り
- 数枚
- 揚げ油
- 適量
- ［漬け汁］
- だし（こんぶ・かつお）
- 400㎖
- みりん
- 200㎖
- 酢
- 150㎖
- しょうゆ
- 100㎖
先生
料理方法
- 1
- 漬け汁の材料を鍋に合わせてひと煮し、冷やす
- 2
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮面に切り込みを入れる
- 3
- 高温で素揚げし、熱々のまま冷やした漬け汁に加える
- 4
- しっかり冷やして器に盛り、輪切りのレモン飾り、レモンの果汁を添える
ひとくちメモ
なすの皮に切り込みを入れることで味のしみ込みがよくなります。揚げると固くなりがちな皮もたべやすくなります
