2020.03.09
ミルクパンナコッタ・オレンジソース
材料(5人分)
- <ミルクパンナコッタ>
- 牛乳
- 600cc
- 上白糖
- 60g
- バニラエッセンス
- 5~6滴
- 板ゼラチン(粉ゼラチンでもよい)
- 10g
- <オレンジソース>
- オレンジジュース
- 250cc
- レモン汁
- 30cc
- 上白糖
- 25g
- コーンスターチ
- 8g
- 水
- 20cc
- <トッピング>
- オレンジ
- 1個
- ミントの葉
- 適量
先生
料理方法
- 1
- コーンスターチは水と混ぜておく。板ゼラチンは冷水(分量外)に加えてふやかす。オレンジは皮をむき、果実を取り出す
- 2
- ミルクパンナコッタを作る。鍋に牛乳、砂糖、バニラエッセンスを加えて火にかけ、沸騰しないように 80度まで温め、火を止める
- 3
- ふやかしたゼラチンを取り出し鍋に加えて余熱で溶かしたら、鍋底に氷水を当て、液体が冷えるまでおく
- 4
- 容器に入れて冷蔵庫で 2~3時間固まるまで冷やす
- 5
- 鍋にオレンジジュース、レモン汁、砂糖を加えて中火にかける。沸騰する直前で混ぜながら、水で溶いたコーンスターチをゆっくり加え、粗熱を取り常温まで冷ます
- 6
- 冷やし固めたパンナコッタにオレンジソースをかけ、オレンジ果実とミントの葉を飾る
ひとくちメモ
・粉ゼラチンを使う場合は<50ccの水>に振り入れて使う